對在外漂泊的潮州人來說，與茶相遇之始，飲茶是為解渴，而后離家，飲茶卻關(guān)乎鄉(xiāng)情。思鄉(xiāng)時總苦，回憶卻泛甜，唯有一杯單叢茶，將這平生滋味訴盡。
如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開喜士多這樣的便利超市的老板，你會發(fā)現(xiàn)在便利店一個很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購物的時候能喝老板聊到開心之處，老板還會請你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。
潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。對于潮州人來說，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。
誠然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶?！贝t山位于饒平縣，如今當(dāng)?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當(dāng)時的“黃茶”是有做青工藝的，實(shí)際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀(jì)30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細(xì)茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細(xì)茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實(shí)際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。
真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當(dāng)?shù)厮扇后w種當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并篩選出來的優(yōu)良單株。經(jīng)過專家們的試種、試制、品鑒，認(rèn)為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個性強(qiáng)，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會將嶺頭單叢確定為省級茶樹良種。2002年經(jīng)第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。
這款單叢被肯定是因?yàn)橛袔讉€優(yōu)點(diǎn)。滋味的獨(dú)特與穩(wěn)定，獨(dú)特的花香蜜韻，另一個是適應(yīng)性強(qiáng)，不論是在海拔100多米的韓江林場還是800多米的山地，它均能存活。最后一個是它的采摘周期很長，茶葉的生長成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢，因此自80年代以來一路高歌猛進(jìn)，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了。現(xiàn)在來看，即使是在英德，也有單叢的種植。
當(dāng)我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時候，路過一家家小店，問及有沒有饒平茶的時候，對方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見。如果問及白葉單叢，客商一定會拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。
那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽林偉秋研究員說：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因?yàn)槌嗳~比較好聽，其實(shí)就是一個品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報認(rèn)定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國吉祥色之一，給人的感覺也比較高檔?！?
如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實(shí)屬來之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威檢測，選出最后近20個后通過專家們的審評選擇一款能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。
這款白葉單叢來自海拔900米的潮安縣，35年樹齡，以傳統(tǒng)制作工藝機(jī)器加工而成。沖泡起來花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細(xì)膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。
對于客居他鄉(xiāng)的潮州人來說，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來說，恰恰是作為一個“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時還見證了時代變遷。
沒有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來不是簡單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛。
策劃：茶道君
內(nèi)容：魚啊樂
攝影及圖片：小雪
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